Poitrine de porc

Que sont les poitrines de porc?

Une poitrine de porc est la coupe de porc qui provient du ventre d’un porc. Les poitrines de porc étaient auparavant commercialisées sur le marché à terme, car elles constituent une source importante de produits carnés, en particulier de bacon. Le commerce des contrats à terme de poitrine de porc congelés a commencé en 1961 sur le Chicago Mercantile Exchange (CME) et a permis aux emballeurs de viande de couvrir le marché volatil du porc. Au fil des décennies, le commerce des poitrines de porc et des poitrines de porc a acquis une certaine mystique dans l’imaginaire américain.

Les poitrines de porc expliquées

Les poitrines de porc sont devenues la marchandise emblématique pour la représentation du marché à terme dans la culture populaire et ont été mentionnées dans une variété de films relatifs à l’investissement et au commerce, peut-être le plus célèbre dans la comédie de 1983 Trading Places, mettant en vedette Eddie Murphy. Bien qu’ils aient été un contrat à terme majeur pendant des décennies, la baisse de popularité des poitrines de porc sur les plates-formes de négociation et la disponibilité croissante du bacon toute l’année ont conduit le CME à l’arrêt des échanges en 2011.

Le contrat à terme sur les ventres de porc est antérieur à de nombreux contrats financiers à terme négociés aujourd’hui. Les contrats à terme sur la poitrine de porc ont atteint le sommet de leur popularité au début des années 1980, lorsqu’ils ont également été utilisés pour couvrir l’inflation des aliments de consommation de manière plus générale.

Depuis les années 1980, le secteur du bacon a changé, les consommateurs mangeant plus de porc toute l’année, nécessitant moins de stockage frigorifique et, par conséquent, moins besoin de couvrir la viande congelée pour la vente en été. Le besoin réduit de stocker les poitrines de porc congelées a directement contribué à la disparition du contrat à terme. Aujourd’hui, les producteurs et les consommateurs de porc couvrent encore certains coûts du porc avec le contrat à terme de porcs maigres de CME plutôt que les contrats à terme sur le ventre de porc. Outre les contrats à terme sur les porcs maigres, les autres contrats à terme sur le bétail négociés sur le CME comprennent les contrats à terme sur les bovins vivants et les bovins d’engraissement.

Contrats Pork Bellies

Actuellement, le CME répertorie les contrats à terme Lean Hog ​​(HE), qui représentent les prix payés pour les porcs vivants, où chaque contrat représente 40 000 livres de viande. Les contrats sont cotés en cents par livre avec une taille minimale de graduation de 10,00 $. Les contrats à terme Lean Hog ​​sont réglés en espèces.

Le CME répertorie également les contrats à terme Pork Cutout (PRK), représentant également 40000 livres de viande, mais représentant les valeurs payées plus bas dans la chaîne d’approvisionnement en viande, sur la base des coupes de viande vendues aux grossistes et aux bouchers. Ceux-ci sont également réglés en espèces.