Que faut-il inclure dans un modèle d’entreprise de restauration?
Démarrer une nouvelle entreprise peut être très excitant. L’idée de travailler pour vous-même et de créer quelque chose de nouveau – sans parler de gagner beaucoup d’argent – est une perspective avec laquelle beaucoup de gens jouent mais ne réalisent peut-être jamais. C’est parce que cela peut aussi être une tâche très difficile et intimidante. Il faut beaucoup de temps, d’efforts et d’argent pour démarrer une entreprise à partir de zéro. Il y a beaucoup de nuits blanches et vous devrez probablement sortir et chercher de l’argent pour démarrer votre entreprise. Et il y a beaucoup d’autres choses dont vous devez tenir compte avant d’ouvrir vos portes au public, que vous soyez designer, détaillant ou restaurateur. Si vous n’avez pas peur de franchir le pas et que vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant, vous devrez élaborer un plan d’affaires avant même de commencer votre jeu de jambes. Lisez la suite pour découvrir les principes de base des modèles commerciaux et ce que vous devrez inclure dans le vôtre.
Points clés à retenir
- Un modèle d’entreprise est un plan pour la création d’une entreprise rentable.
- Le modèle présente les produits et services d’une entreprise, son plan marketing et ses projections financières.
- Le modèle commercial d’un restaurant doit inclure le menu et sa proposition de valeur unique – ce qu’il offre aux clients que d’autres n’offrent pas.
- D’autres facteurs clés incluent son marché cible, la concurrence, sa stratégie de marketing et ses projections financières.
Modèles commerciaux 101
Un modèle d’entreprise est un plan pour la création d’une entreprise rentable. Il présente les produits et services que l’entreprise envisage d’offrir aux consommateurs sur le marché, son plan de marketing et ses projections financières. Tous ces éléments devraient à terme montrer une rentabilité continue. Les entreprises incluent également les coûts qu’elles s’attendent à engager pour gérer leur entreprise dans leurs plans.
Les modèles commerciaux sont – et doivent être – adaptés spécifiquement au type d’entreprise. Le modèle d’un restaurant, par exemple, sera différent de celui d’une entreprise de logiciels. Le modèle économique d’un restaurant doit contenir certains éléments de base spécifiques à la restauration. L’élément le plus évident est le menu. D’autres facteurs clés qui composent le plan d’affaires d’un restaurant comprennent sa proposition de valeur unique, sa clientèle cible ou son marché cible, une évaluation des restaurants concurrents, une stratégie marketing et des projections financières.
Les modèles commerciaux doivent être adaptés spécifiquement au type d’entreprise, de sorte que le modèle commercial d’un restaurant sera différent de celui d’un éditeur de logiciels.
Proposition de valeur unique
Un bon modèle d’entreprise de restauration contient une déclaration claire de la proposition de valeur unique du restaurant. La proposition de valeur est un énoncé de ce qu’elle offre aux clients qui n’est pas disponible dans d’autres établissements de restauration de la région. Bien qu’une proposition de valeur unique soit essentielle pour toute entreprise, cela est particulièrement vrai pour un restaurant qui doit rivaliser quotidiennement pour attirer les clients par rapport aux autres restaurants. Il existe de nombreuses options potentielles pour une proposition de valeur pour un restaurant, y compris les choix de menu, l’abordabilité, le service et l’atmosphère.
Le menu proposé est un élément fondamental de tout modèle d’entreprise de restauration. Les choix de menus peuvent être au centre de la proposition de valeur d’un restaurant si le restaurant a l’intention de proposer une cuisine ethnique qui n’est disponible dans aucun autre restaurant de la région. Dans tous les cas, le menu d’un restaurant a un impact significatif sur sa capacité à attirer les clients. La sélection et la tarification des éléments de menu est un élément essentiel des projections financières d’un restaurant en ce qui concerne les coûts, les revenus et la rentabilité prévus.
Marché cible
Le marché cible est une partie importante du modèle commercial car il identifie les clients potentiels d’une entreprise. Une entreprise ne peut réussir si elle ne reconnaît pas les personnes auxquelles elle fera appel. Et cela inclut les restaurants.
De nombreuses entreprises passent beaucoup de temps à étudier et à identifier leur clientèle potentielle. Il ne suffit pas de dire qu’ils s’adresseront à tout le monde – ils doivent être en mesure de réduire les données démographiques clés telles que l’âge, le revenu, le mode de vie et d’autres facteurs clés qui permettront aux clients de se connecter à l’entreprise. Ne pas le faire peut coûter beaucoup de temps au restaurant et, surtout, beaucoup d’argent.
Tester ce marché est très important avant le lancement d’une entreprise et avant qu’un nouveau produit ou service ne soit proposé à grande échelle. C’est pourquoi de nombreuses chaînes de restaurants comme McDonald’s et Burger King testent de nouvelles offres dans une zone sélectionnée avant de les déployer à l’échelle nationale. Si le produit réussit, il est assez digne d’être placé dans d’autres endroits. Sinon, l’impact financier est très minime et l’entreprise peut freiner le lancement.
La concurrence et le marketing
Un restaurateur établi ou débutant doit identifier et étudier sa concurrence avant d’ouvrir une entreprise. Il y a plusieurs choses clés que les restaurateurs potentiels peuvent apprendre de quiconque concourt directement dans le même espace. Comprendre le fonctionnement du concours peut aider:
- Identifier les faiblesses et les forces du marché
- Le nouveau propriétaire d’entreprise conçoit des produits et services plus attractifs
- Mener à des prix compétitifs
- La conception d’une grande stratégie marketing
La stratégie marketing est le plan du restaurant pour atteindre son marché cible et, par conséquent, ses objectifs financiers. Cela comprend la publicité, les promotions et autres incitations pour attirer et fidéliser les clients. Le marketing des restaurants peut également inclure des activités génératrices de revenus telles que l’offre de services supplémentaires tels que la restauration.
Coûts de démarrage et projections
Tout modèle d’entreprise doit inclure à la fois une estimation des dépenses futurs. Encore une fois, cela peut être un élément particulièrement important dans un modèle d’entreprise de restauration. Alors que certains restaurants ouvrent en grande pompe et ont des clients réguliers dès le premier jour, d’autres prennent du temps pour attirer une clientèle régulière.
Il y a une foule de dépenses associées à l’exploitation d’un restaurant. Ils comprennent le coût de la nourriture ainsi que des fournitures telles que les serviettes et l’argenterie, le mobilier, la paie des employés et la publicité. Les coûts de démarrage varient considérablement selon le type de restaurant. Les montants et les sources de financement externe doivent être clairement définis dans le modèle commercial d’un restaurant. Au-delà de cela, il devrait y avoir une analyse claire des coûts permanents attendus, des revenus et de la marge bénéficiaire qui montre comment le restaurant s’attend à maintenir sa rentabilité.