L’économie de posséder un restaurant

Il existe de nombreux coûts et facteurs différents qui contribuent au succès d’un restaurant. SelonFSR Magazine, 60% des établissements d’accueil ferment au cours de la première année d’ouverture.80% ferment dans les cinq ans. Le plus grand risque financier pour votre entreprise de restauration est de sous-estimer le montant de  capital dont  vous aurez besoin pour démarrer vos activités et continuer à générer un flux de trésorerie positif.

Le coût initial d’achat ou de démarrage d’un nouveau restaurant est votre considération la plus importante avant de vous engager. Lors de la planification de ce coût, il est important de disposer d’actifs liquides suffisants en plus de vos dépenses initiales prévues.

Vous avez trois options: franchiser, acheter un restaurant existant ou partir de zéro.

Ouverture d’une franchise

Le franchisage avec une chaîne nationale prospère peut apporter une reconnaissance instantanée de la marque et des programmes pour encadrer les nouveaux employés avec une aide pour se rendre à la grande ouverture de l’entreprise. Selon la Small Business Administration (SBA),ces services à valeur ajoutée s’accompagnent defrais de franchise pouvant aller en moyenne entre 20 000 $ et 50 000 $ par restaurant.

En outre, certaines chaînes nationales bien connues auront probablement besoin de liquidités supérieures à 1 million de dollars. Cela peut mettre le franchisage hors de portée de l’entrepreneur moyen de la classe moyenne.

Acheter un restaurant

Le prix d’achat d’un restaurant dépend de la qualité, de l’emplacement et de la rentabilité de l’établissement. La qualité du bâtiment peut vous faire économiser des milliers de dollars sur les coûts potentiels de rénovation et de réparation.

L’emplacement doit être idéal pour votre concept, sauf si vous n’achetez le restaurant que pour son équipement et son mobilier. Si le restaurant est plus rentable, les coûts initiaux d’achat du restaurant seront probablement plus élevés.

Partir de zéro

Que le coût de la franchise soit trop élevé ou que vous souhaitiez repartir de zéro avec vos propres idées, partir de zéro comporte de nombreux coûts fixes et potentiellement inattendus. Les coûts habituels comprennent l’équipement, le mobilier, les agencements, la nourriture initiale et l’inventaire, la signalisation, l’assurance, la construction, les dépôts de garantie et le premier mois de loyer et les services publics.

L’avantage de démarrer votre restaurant à partir de zéro est une table rase pour vos propres idées sans les frais de redevances et les coûts initiaux liés au franchisage.

Quel est le coût d’exploitation d’un restaurant?

La construction d’un nouvel emplacement franchisé ou d’un restaurant à partir de zéro a des coûts de construction et de construction similaires, ainsi que l’embauche et la formation des employés. Si vous achetez un restaurant existant, cela peut être une opération clé en main dès le premier jour avec un flux de trésorerie positif, mais cela peut ne pas correspondre exactement à vos besoins et à vos désirs.

Les coûts d’exploitation tels que les salaires, le marketing, les stocks et l’entretien sont souvent sous-estimés, en particulier avec les nouveaux restaurants. Ces coûts représentent généralement environ 80% à 90% des revenus totaux des établissements rentables. Toute diminution importante des revenus ou augmentation des coûts peut rapidement conduire à un flux de trésorerie négatif.

Façons de garder les dépenses sous contrôle

Pour contrôler les dépenses, vous pouvez envisager d’acheter du matériel et des ustensiles en utilisant des options d’occasion. Beaucoup de restaurants qui échouent à liquider leurs stocks et leur équipement aux magasins de fournitures de restaurant, qui à leur tour les revendent pour beaucoup moins que ce que vous paieriez lors de l’achat neuf.

Essayez d’utiliser tous vos outils de bouche à oreille disponibles pour promouvoir votre restaurant. Cela comprend l’utilisation des médias sociaux, qui sont souvent gratuits. Utilisez des lumières, des équipements et des luminaires à faible consommation d’énergie. Cela peut coûter un peu plus au départ, mais cela devrait rapporter des dividendes au fil du temps.

Après la nourriture, la main-d’œuvre est la plus grosse dépense des restaurants. Dans les emplacements à volume élevé, un gestionnaire qualifié vaut la dépense pour assurer une bonne gestion des stocks et la planification des employés. Avoir des employés debout et laisser la nourriture se détériorer inutilement éliminera des marges bénéficiaires déjà minces qui ne se situent en moyenne que entre 2% et 6% pour l’ensemble de l’industrie.

La ligne de fond

Les coûts initiaux peuvent varier considérablement en fonction de la qualité, de la taille et de l’emplacement de votre établissement. Avec une planification et un capital suffisants, l’ouverture de votre restaurant peut réussir. Cependant, pour éviter de faire faillite, votre restaurant doit maîtriser les coûts opérationnels et augmenter ses revenus pour assurer un flux de trésorerie positif. (Pour une lecture connexe, voir « L’économie de la possession d’un bar »)