Fast-Casual vs Fast-Food: quelle est la différence?
Fast-Casual vs Fast-Food: un aperçu
Les deux piliers de l’industrie de la restauration américaine ont toujours été la restauration rapide et la gastronomie, mais maintenant, le secteur de la restauration rapide et décontractée en croissance rapide s’est coincé entre eux.
De nombreuses entreprises ont combiné des ingrédients sains avec la commodité de la restauration rapide pour lancer la tendance, notamment les marques de restauration Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) et Panera (PNRA), entre autres.
En nombre absolu, ils sont toujours éclipsés par la concurrence de la restauration rapide et le seront pour les années à venir. Mais les chaînes de restauration rapide et décontractée se développent beaucoup plus rapidement que leurs concurrents de la restauration rapide.
Rapide-décontracté
Les restaurants fast-décontractés offrent aux consommateurs des aliments fraîchement préparés et de meilleure qualité dans un cadre informel, avec un service au comptoir pour que les choses soient rapides.
Notamment, Shake Shack, une chaîne de hamburgers originaire de New York, a rencontré le succès en proposant une expérience culinaire décontractée à un rythme de restauration rapide. Le cours de l’action de Shake Shack est passé de 21 $ à 47 $ lors de son introduction en bourse (IPO) en2015. À la fin du mois de mai 2019, il a clôturé à 61,35 $.
38000 contre 287
Le nombre de restaurants McDonald’s dans le monde par rapport au nombre de Shake Shacks.3
Il faudra du temps avant qu’une chaîne rapide et décontractée rivalise avec McDonald’s pour la taille ou les chiffres de revenus.«Mickey D’s», comme l’appellent ses fans, est une puissance mondiale avec plus de 38 000 restaurants dans le monde en 2020. Ses ventes ont dépassé 5 milliards de dollars au quatrième trimestre de 2019. Shake Shack, en comparaison, avait 287 magasins en mars 2020. Son chiffre d’affaires du quatrième trimestre 2019 s’élevait à environ 151 millions de dollars.
Cependant, notez que les revenus de Shake Shack pour ce trimestre ont représenté une croissance de 21,9% d’une année sur l’autre et que les investisseurs en actions aiment la croissance par-dessus tout. Dans l’ ensemble, lesrecettes étaient attendus de restauration rapide croissance d’environ 4,2% en 2019 parrapport à 8,3% pour lesrestaurants fast-occasionnels.
Combinant l’ambiance et la qualité des repas comparables à celles des repas décontractés avec la commodité d’une chaîne de service rapide, l’industrie du fast-casual a été un modèle de succès actuel et futur. Un certain nombre de facteurs, y compris l’abordabilité en conjonction avec la qualité, le goût, la commodité et le service à la clientèle, forment la base du modèle commercial des points de vente rapides et décontractés.
Mais l’abordabilité est relative. Un repas de restauration rapide peut coûter entre 5 $ et 7 $, bien que certains offrent maintenant des sélections de qualité supérieure dont le prix est un peu plus élevé, et la plupart offrent des options «de valeur» qui coûtent moins cher. Les prix du chipotle, en comparaison, sont en moyenne d’environ 11 $ par personne.
Le concept rapide et décontracté intègre une accessibilité relative avec des ingrédients de haute qualité. Leurs menus présentent des ingrédients plus naturels, plus de légumes et de fruits frais et des sélections personnalisées.
À mesure que les habitudes des consommateurs évoluent vers des choix de vie plus sains, les ingrédients étiquetés biologiques, frais et sans OGM sont associés à des prix plus élevés.
Fast food
Le secteur de la restauration rapide contient un certain nombre de franchises populaires, notamment McDonald’s, KFC et Taco Bell (YUM ) et Wendy’s (WEN ). McDonald’s a dominé l’industrie de la restauration rapide en termes de ventes globales et de nombre de restaurants dans le monde, suivi de Subway et Starbucks (SBUX ).
Les ventes de McDonald’s ont diminué de 4% d’une année à l’autre pour les 12 mois se terminant le 31 mars 2019.
Les chaînes de restauration rapide ont remporté une grande partie de leur succès en proposant des repas rapides et peu coûteux qui sont toujours préparés exactement de la même manière. Cependant, au cours des dernières années, les restaurants à service rapide ont continué de grignoter la part de marché des principales chaînes de services rapides.
Alors que la consommation américaine tend vers des choix plus sains et biologiques, les ventes de la chaîne de restauration rapide ont diminué. Les revenus du baron de l’industrie, McDonald’s (MCD ), ont diminué de 4% d’une année à l’autre pour les 12 mois qui se sont terminés le 31 mars 2019.
Traditionnellement, les chaînes de restauration rapide gagnaient des parts de marché en proposant des alternatives plus simples et moins chères. Les chaînes de restauration rapide sont intervenues pour offrir aux consommateurs des sélections plus saines et plus épicées.
L’industrie de la restauration rapide n’ignore pas la tendance. Fin 2018, McDonald’s a annoncé qu’il supprimait tous les conservateurs, faux colorants et autres ingrédients artificiels de sept de ses sélections de hamburgers. Son menu comprend désormais une salade de poulet grillé du sud-ouest, et vous pouvez obtenir des tranches de pomme avec le Happy Meal d’un enfant.11 Les clients de Kentucky Fried Chicken peuvent désormais choisir des plats frits ou grillés. Taco Bell propose des plats végétariens.
Points clés à retenir
- Les chaînes de restauration rapide et décontractée proposent une cuisine de qualité supérieure dans un cadre informel.
- Les leaders de ce secteur dépassent les fast-foods plus traditionnels en croissance.
- L’industrie de la restauration rapide répond avec des options de menu plus saines.